面食为主的家常饭菜
张家口人的食俗与地理、气候有关。俗话说：“张家口有三件宝，莜面、山药、大皮袄。”其中两件是食物。张家口坝上地区地广天寒，莜麦是高寒作物，适应在寒冷的气候条件下生长，具有抗寒、抗旱、耐瘠能力。在较少的水肥条件下，可以制造出较多的营养物质，含有蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分。莜面好吃养人耐饿。民间有句顺口溜说：“30里莜面，40里糕，10里荞面饿断腰。”就是说吃顿莜面顶事，能走30里不饿。塞北的农民把莜面当作一宝，人们凭着莜面在体内转化的热量，抗击严寒，放牧牛羊，劳作田间。张家口人吃莜面讲究三熟，首先把淘净的莜麦粒放到大锅里炒熟，再磨成面。和莜面时用开水冲熟，推出的莜面窝子要蒸熟。经过三熟，莜面就会散生出一种浓郁诱人的馨香。
莜面窝窝
张家口人做莜面的方法很多，除了把莜面放在磁砖上推成软悠悠、筋颤颤的精薄窝子外，还能搓条儿、挤鱼儿、压饸、捏猫耳朵、打拿糕等，这几种蒸食需配菜食，一般配上熬菜吃，最佳是羊肉口蘑汤。用筷子夹起一个窝子往汤中一蘸，那真是别具风味。莜面还能放点葱花咸盐炒，放点油糖炒炒面，用胡萝卜馅蒸饺子，烙莜面饼，做莜面囤囤、生下鱼、伙伙饭等多种食法。莜面有独特的保健功能，可降低心脏病的发生率，具有控制Ⅱ型糖尿病的功能和降血脂、降血糖的功效。还有减肥和增强机体免疫的功能。
张家口的第二件宝是山药(马铃薯)，既可炒丝、焖块、拔丝、炸片和熬菜，还能做很多面食。把山药焖熟后去皮捣烂揉合上莜面可做山药烙饼、山药鱼儿、山药丸子、山药丝子、山药磨擦擦、水晶饺子，还有山药筋筋、山药凉粉、漏鱼等。
历史上张家口人基本上是种什么吃什么。坝下人主食多以谷、黍、豆、高粱、玉米为原料做成饭食，“早晨粥，中午糕，晚上糊糊煮山药”是人们的家常便饭。
坝下大部分地方都能种谷子，品种多数较好，因而加工后的小米也可口。但好中选优，还是蔚县的小米为上乘。这里生产的小米粒大、色黄、味香、黏性大，营养丰富。焖出的米饭色泽金黄、透明发亮、香味扑鼻，嚼起来既黏滑又筋道。熬出的粥好像飘着一层油，米粒悬浮在汤中，久放不沉，食后余香满口。以前，小米粥为产妇或体弱多病者的强身滋补的营养品，连婴儿缺奶，也用米面糊糊哺育。小米混合大米可以做成二米饭，其饭黄白相杂，亦甚好看，较单一种米好吃，有两样米味，又有两样米的丰富营养，当地人有婚丧喜事多以此食作主食成席。小米还经常与红小豆、绿豆、芸豆等搭配熬粥或焖饭，称为豆儿饭，营养更为丰富。
“糕”也是张家口人的重要主食，糕可分为两种：一种是黄糕，一种是红糕。黄糕是用黄米做成的，红糕是用黏高粱做成的，现在因为种植结构调整，红糕已很少见，偶然吃到也是稀罕物。黄糕又分两类：一类是将黍子连皮粉碎磨成面做熟的黍子糕，俗称毛糕。过去，蔚县、阳原一带人们都吃毛糕。吃毛糕的方法，穷人一般用淹酸菜汤或熬大菜蘸毛糕吃，较富裕的人家用肉熬粉条、豆腐蘸毛糕吃，吃时还哼着：“毛糕肉菜，不吃不吃又一块。”现在生活好了，毛糕已基本无人问津。另一类是将黍子去皮后磨成面粉蒸熟，因其色黄，而被称为黄糕。黄糕又分为两种：蒸熟后不再加工，不用油炸的叫“面性糕”;用手捏成圆形或饺子状的，里面包上糖馅或菜馅、豆馅，然后用食用油炸了的叫炸糕，用油煎的叫“油扒糕”。张家口的黄糕具有色泽金黄，软和筋道，甘甜可口，解饥耐饿的特点。现在仍然是农民家庭的家常便饭，人们对其情有独钟，甚至有的人还很形象地说，三天不吃黄糕就想得不行了。城乡一般人家逢年过节、婚丧嫁娶、迎宾送客、盖房上梁、生孩子满月都要吃糕。当地人认为黄糕不仅好吃，而且能带来一种喜气，吃糕要蒸糕，蒸糕意味着蒸汽，亦即争气。炸糕是圆的，内里是黏的，吃炸糕意味着团团圆圆、年年(黏黏)高(糕)、步步登高，主人和客人都为之而高兴。
张家口的一些地方食俗还与当地贫富程度和节俭风尚有关。蔚县、阳原、怀安等县素有“糊糊川”、“糊糊县”之称，喝糊糊是当地地瘠民贫自然养成的勤俭持家的优良传统。他们自古就节俭惯了，无论歉年丰年，都是省吃俭用过日子，以防荒年。过去，糊糊是用谷子或小米炒熟磨面熬成的面糊，可单食，也可与山药一同煮食。现在生活条件虽然好了，但人们的优良传统没有改变，对糊糊的感情仍然如故，并对糊糊进行深加工，开发了系列糊糊面，有小米的、豆面的、咸味的、甜味的，进入了超市，上了宾馆、饭店的餐桌。
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