在张家口旅行，一定要遍尝张家口的特色美味，从本篇开始，请您随着我们一起，寻味张家口。在蔚县暖泉，人们用美食来祝福喜庆的日子，饸饹的谐音合乐，象征合家欢乐。朋友来了要吃饸饹，意味着交情长长远远。儿女亲家来了，要用饸饹招待，期望儿女们的婚事圆圆满满。
暖泉，随处可见的古老院落、泥石墙堆砌的房屋，泉水在氤氲的热气里缓缓流淌，在村落中散发开来，绕过气势雄浑的古堡、穿越静谧的古寺、古戏楼也惊醒了早晨第一缕阳光，女人们洗衣服已经归来。
在这个历史文化古镇，战国时期已有人类居住，自古为山西大同地区通往壶流河盆地、进入华北平原的交通枢纽、军事要冲和商贸重镇。
荞麦属谷类，生长期短，产量小，过去普通人家不会专种荞麦的。只在遭受灾害或其他作物没收获时，才补种一些荞麦。同时由于轧荞面饸饹的程序比较复杂，需要有专用的饸饹床子，一个村百十户人家也不过有三五个饸饹床子，所以多年前人们不是随便能吃到荞面饸饹，只有逢年过节、婚丧嫁娶或者来了贵重客人时才会吃一顿荞面饸饹。
饸饹压的越长越好，吃的时候也是要吃长的。
制做饸饹时，须将荞面用温水和成面剂，在一口大锅上放置饸饹床子，待水烧开后，将面剂放入饸饹床内，一人压床子使饸饹慢慢进入开水锅中，连压二、三剂，用筷子打断饸饹，用瓢盛凉水止住沸水，再用笊篱将饸饹捞出放入凉水盆中，放到大箩筐里，摆成一个个团状备用。
饸饹和一锅好汤的完美融合，造就了人们对它的喜爱，汤一般是用煮了驴肉或骡子肉的汤，再加上葱花、西红柿、豆腐干，吃起来清爽而不油腻，有一股驴肉香味。
在暖泉吃荞面饸饹是一顿美味早餐，差不多是人人都要吃的。在过去每年除夕的前两天，因为家家都要轧饸饹需要饸饹床子，往往是东家还没轧完西家早就派人等着去取床子了，有时为了方便就干脆三五家人伙起来一起轧，所以整个村里到处响着“吱吱啪啪”的轧饸饹声，村里四处弥漫着喷香诱人的荞面饸饹味道。
饸饹分苦荞和甜荞两种，苦荞饸饹为冷吃，甜荞饸饹为热吃。
荞面饸饹有“出沸汤而不粘，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口”的功能。在各种食物机器化时代，饸饹这种美食包裹在手工的原始里呈现出别有一番滋味的景象，这些传统的传承者们默默地用温暖的背影留给美食太多的美好。让一代又一代人，充满希望的想念，回味。
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源自今日头条由玩坏宣化整理发布
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