每当刘利军看着客来客往的餐厅时，他就会想起23年前的那个决定。
那时的他，绝没想到，自己凭着一股子冲劲和热情，竟然干了二十多年，而且自己的餐厅还被评为“国家五钻级酒家”、““中国绿色饭店”张家口老字号”“河北省最具影响力的餐饮品牌”“河北省餐饮业最佳人气旺店”等称号。
刘利军称，自己创业时，“两手空空，不懂运营管理，更不会做菜，有的就是一大堆支持的朋友”。
“做餐饮，是别人帮忙选的项目”
年，刘利军退伍后，进了张家口的一个机关事业单位。
过惯了兵营的紧凑生活，突然慢下来的节奏，时常让刘利军觉得有劲无处使，然而，9年后，刘利军的人生彻底变了。
年，改革开放已过去20年，中国的市场经历了“跨步”式的发展；90年代初时，貌似随便做点什么生意就能搞到钱，而到了年，经济发展趋于平缓，不像之前那般迅猛了，人们消费也越来越理性，当时，张家口出台政策，鼓励机关工作人员带薪留职下海，为社会创造价值。
刘利军也成了其中一员，但是，有个问题比较棘手——想下海，却不知从哪儿下，换言之，不知道干啥好。
见刘利军犹豫不决，老领导出个主意，“接手个餐厅吧！”
老领导好人做到底，连招牌名都想好了，大笔一挥，三个字，“宜君阁”，宜君谐音“异军”，取异军突起之意，另外，也谐音刘利军名字中的“军”，既然谐音就谐到底，于是，宜君阁的开业时间，选在了年5月18日。
宜君阁年成为“张家口老字号”
刘利军说，做餐饮，算是别人帮忙选的项目，当时自己是懵的，选好之后，有了目标，我就有了干劲。
“每个月赔好几万”
有了老领导的“钦点”，刘利军干劲儿十足。
当时的张家口，餐厅较少，竞争压力不大，宜君阁一开，确实圈了一波粉，朋友们分析，主要是厨师给力。
在刘利军的认知中，厨师如同中医，一定是“老”的比较好，有经验嘛，所以，宜君阁的厨师团队，全是四、五十岁以上的，找这帮老厨师们，着实费了不少劲。
宜君阁的面积只有多平，然而，在当时的年月，就属于大店了，在各界朋友帮助之下，开业之时，气势惊人。
“当时做的菜，就是张家口的本地菜，厨师也都是本地厨师，因为烹饪技术较好，舍得花钱，一开业，餐厅生意就很红火。”刘利军说。
吃饭嘛，就图个热闹，顾客的选择更是简单粗暴——哪家人多去哪家。
谁知好景不长，刘利军的钱包越来越瘪，每个月都赔好几万，眼看着买菜都快没钱了。
刘利军说：“原因我自己也明白，就是不懂经营，生意虽好，但是不盈利，打个比方，像鲈鱼8元一斤，我卖38元一斤看似挣钱，刨去杂七杂八的费用，根本没啥钱挣。”
“卖房也要开餐厅”
到了年，又赶上非典，赔了近60万，餐厅雪上加霜，实在难以为继，刘利军准备关门大吉。
朋友听说，纷纷赶来，鼓励刘利军干下去，而且都出主意，觉得一个餐饮小白竟然干了5年，说不定有天赋呢，应该好好开发。
这个理由虽然让刘利军无法接受，但是，朋友们的热情感染了他，他痛下决心，“卖房也要开餐厅！”
豪言喊出后，问题来了——卖谁的房？
刘利军没房，一直跟父母住，如果卖房，只能卖爸妈的房。
中间曲折无从得知，总之，老刘家多平的房子，被刘利军抵押了7万块钱。
当时总结，因为餐厅的厅太大，而很多客人不喜欢坐大厅，资金到位后，刘利军则将大厅全部改成雅间，又重新装修了一番。
“一定要有爆品”
改完了装修，刘利军开始盯上菜品。
老厨师是有经验，但也有弊端，一上岁数，眼神和体力也都渐渐跟不上了，虽不至于把白糖当食盐用，但是拎锅颠勺上，多少差点意思，出菜慢了，口味拿捏不精准，客人就不满意。
于是，刘利军打破固有认知，决定启用新厨师，然后又开始去北京、大同等地找好厨师。“当时，山西大同的餐饮业比张家口发达，很多人都过去学习。”
经好朋友推荐，刘利军招募了5个年轻厨师，而且都是30多岁及30岁以下的。
刘利军琢磨，厨师团队搭建好，就得调整菜了，新店新气象，餐厅没有一两个卖得火爆的菜品，实在说不过去。
由于经常去北京，北京烤鸭给他留下了很深的印象，刘利军也萌生做烤鸭的想法，“说干就干”是他的风格，没过多久，刘利军就通过关系，聘请了北京便宜坊的烤鸭师傅来——砌烤炉，这是个技术活儿，刘利军觉得，还是北京老师傅靠谱。
三天后，烤炉大功告成，众人盼星星盼月亮，终于迎来了宜君阁烤鸭的首秀。
北京烤鸭
当第一只烤鸭从炉子里拿出来时，大家伙儿觉得，此鸭并无稀罕之处，甚至有点平平无奇，当吃上一口后，悬着的心终于放了下来。
68元一只，一天卖出50多只！
如今，宜君阁的这只烤鸭最高已涨价到元一只，点单率仍然高居不下。
“地方菜是核心”
宜君阁又恢复了往日生机，刘利军赶紧追击优势，推出一系列本地菜。
“张家口靠着内蒙，本地人都喜欢吃牛羊肉。”刘利军说。
于是，烤全羊、烤牛肉、莜面一起上来了，见莜面卖得好，刘利军还专门研发了一个“莜面宴”，宴上菜肴，主角全是莜面，但推出之后，反响一般，刘利军分析，还是太以自我为中心了，研发菜肴，应该以顾客角度出发——顾客来做宴请，谁能点一桌子主食？
不过，朋友们倒挺喜欢莜面宴，觉得有创意，建议保留，为了朋友，刘利军没有撤下这桌宴。
张家口产口蘑，刘利军就花大功夫研究口蘑菜，每年都驱车几百公里，去农户家收购品质最好的口蘑，后来，推出一道“素烧口蘑”，味美绝伦，成了来客必点。
对于地方菜的开发，刘利军一直没有停止，但对于外面有名的菜肴，刘利军也会运用“拿来主义”、为我所用，加入共进塾之后，每次菜品交流会，刘利军都会参加，尝尝别人的好菜，学成后，回去再卖，顾客欢喜，餐厅又创收，两全其美。
“共进塾这个平台很好，让我认识了很多好朋友，对于经营管理上、菜品交流上，得到很多高手相助，我一直很感谢共进塾家人们的大爱精神。”刘利军说，“我也会竭尽全力地去贡献他人。”
“要知道自己想要什么”
从第一家店至今，宜君阁餐饮在张家口拥有近万平餐饮面积，做的“宜君阁宴会中心”，深受老百姓喜欢，平时做个家宴、喜宴之类，大家都喜欢去那里。
尽管宴会利润大，但刘利军认为，核心还得是菜品，“无论哪个行业，都要顺势而为，眼下地方菜风口到来，一定要抓住，地方菜是看家之本，是一个可以持续百年的定位，一方水土养一方人，地方菜不会过时。”
如今，张家口本地菜的比例占整体菜品比例的60%，顾客对于本地菜的认可程度在逐渐加深，很多业内人士说，宜君阁是张家口标杆性的餐饮品牌，称得上是品质地方菜的首选餐厅。
年，刘利军准备做一个“张家口地方性明档餐厅”，集中展示张家口的地方饮食文化。
“人这一生，会经历很多事，在处理的过程中，也会更改无数方法，但是，目标只有一个，你要知道，自己究竟想要什么。”刘利军说。
宜君阁的生意每天都很火爆，有的店甚至要提前两天预订，一到饭点，餐厅门口就停满了各式各样的车，人们喜笑颜开地就餐、聊天、有时还会相扶醉归。
宜君阁绿色菜品研发中农工信授牌仪式
宜君阁张家口维多利亚美食港
被称为“吃货的天堂”
张家口副市长李宏及各位领导参加全市首批钻级酒家、绿色饭店挂牌仪式
一帧帧的画面，常在刘利军的脑子里闪回，他也常常回到23年前刚做餐饮的日子，那时的刘利军，充满干劲，无所畏惧，身边有一大帮支持的朋友，为他加油打气；如今，他仍旧充满干劲，无所畏惧，不同的是，较之以前的那个毛头小子，他的眼神中，多了许多从容和沉静。
那是一种对目标的笃定。
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