圪渣饼
“这是我们阳原县揣骨疃村的特产，叫圪渣饼，在我们这一带可出名了，酥、香、甜、脆，十分可口，特别受到我们当地和山西、内蒙古等地人的青睐。”5月31日，走进位于阳原县揣骨疃镇揣骨疃村东街上的圪渣饼加工店内，一股香味扑鼻而来，店主人王江山、程玉花夫妇二人，正在忙着制作圪渣饼。
夫妻俩在制作间一同制作饼子。
这个小小的加工店，由制作间和展示间两部分组成。在制作间内，和面机、面板、烤箱等设备齐全，在展示间里，摆放着各种各样、包装精美的圪渣饼成品盒，摆放着麻花、起面饼、混糖饼等各种糕点，充满着地方特色。
程玉花正在制作圪渣饼。
王江山将和好的面擀平。
王江山将擀平的面卷成条状，这样就方便做剂子。
在制作间内，王江山、程玉花夫妇身穿一身白色工作服，在紧张而有序地忙碌着。
和面、揉面、擀饼、烤制、出炉……一阵忙活后，一个个酥、香、甜、脆可口的圪渣饼烤制成功了，望着这些刚刚出炉的圪渣饼，王江山夫妇一种成就感油然而生。
将面做成大小均匀的剂子。
均匀地擀成饼子。
“圪渣饼的配料主要有，特制面粉、绵白糖、奶油、精制植物油等，主要有4道工序。一是和面，先将面粉、麻油、白糖、水，按照一定的比例和成面;二是揉面，将面经过多次揉搓后，面开始越来越筋道;三是擀饼，先将面做成大小均匀的剂子，然后均匀地擀成饼子;四是烤制，将烤箱调到适当温度，将擀好的饼子放入烤箱，温度大小要适宜，不能大了也不能小了，过一段时间后，圪渣饼就烤好了。”在烤制现场，王江山边制作，边向我们介绍说。
将擀好的饼子放成一摞。
饼子被整齐地放在烤箱盘里。
王江山介绍，圪渣饼是阳原县揣骨疃村的特产，在桑干河一带很有名。源于清咸丰年间，阳原人任滨州知府的李增光，曾以此饼进贡朝廷，得到慈禧太后的赞赏，遂成为宫廷御膳其中之一。圪渣饼，沿用传统手工工艺技术，经过层层精心工序制作而成。
酥香甜脆的圪渣饼出炉。
“圪渣饼以酥香甜脆可口等特点，受到人们喜欢，宜放在干燥阴凉处，避免高温阳光直射。”提起制作圪渣饼的特点和如何保存，王江山说。
王江山是传承了岳父程振全的制作圪渣饼手艺，至今整整10年了。
图文：李小永张进宝
编辑：田雯
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