我们家都爱吃鲜食玉米，在吃玉米的时候我发现了一个有趣的现象，七十多岁的老爸老妈，喜欢吃老品种的普通玉米，俗称老玉米，就是全国各地大面积种植的那种玉米，吃起来有点硬，但比较能饱腹。
我家两个读幼儿园的小朋友，却喜欢现在那种甜甜糯糯的玉米，对于姥爷姥娘吃的老玉米，一口也不吃。
和口味执拗的孩子一样，老爸老妈对于孩子喜欢吃的甜玉米，也表示吃不惯，说没有老玉米有嚼劲儿，也不耐饿。
而夹在父母和孩子中间，三十+的我和老公，无论哪种玉米，是软点还是硬点，甜还是不甜，都没关系，我们来者不拒。
三个品种的玉米
这就让我对玉米产生了好奇，我们常吃的鲜食玉米，究竟有多少品种，哪种比较好吃，或者说营养比较好？我翻了一晚上文献资料，总算找到了答案。
玉米分为普通玉米和鲜食玉米，普通玉米一般在成熟后用来加工食品或者作为饲养的动物们的饲料。
采收普通玉米
鲜食玉米则是灌浆期采收食用的玉米，蒸、煮、烤、清炒、榨汁等都可以，味道香甜鲜糯，既可以当主食饱腹，还有蔬菜和水果的味道和营养。
翻翻我们的作物大百科，恐怕很少有一种作物兼具粮食、蔬菜和水果的三类食物特性，所以，鲜食玉米成为我国作物发展历史上种植面积增加比较快的农作物之一。
截至目前，全国已种植有多万亩，且每年都有新的鲜食玉米品种增加，可见，我国居民对于鲜食玉米的喜欢程度。
新鲜甜玉米
一、鲜食玉米起源和食用历史悠久，曾是农村孩子的零食，一代人的记忆
鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米，以及后来新培育的甜加糯玉米。如果从玉米颜色、长短、粗细、口感等区分，以上三种玉米又有不少分支品种。
甜玉米起源于南美洲的甜玉米，于在年传到欧洲，之后在欧美、亚洲被发展利用和栽培。
而在考古学资料上，最早在1出现甜玉米的文字记载的，大概在年。
年，美国诺诶斯·达林育成首例甜玉米品种，在此基础上，美国于-年开始正式设立甜玉米育种项目，成为世界上较早开始研究甜玉米的国家。
中国于20世纪50年代初开始进行甜玉米育种，在年由当时的北京农业大学培育出国内首例“北京白砂糖”甜玉米品种。
我国鲜食玉米发展历史
和甜玉米不同的是，糯玉米则是地地道道的中国物种，起源地就是咱们脚下这片土地。
16世纪，玉米传入中国的西南地区，在种植的过程中由硬质玉米经过人工选择，形成了糯质玉米类型，所以叫做糯玉米。
早在乾隆二十五年()版《三农记》中，就已经出现了糯玉米，且当时的糯玉米品种已很丰富，其中中国西南地区(云南、广西)是公认的起源地。
甜加糯玉米则是兼具以上两类鲜食玉米的特点，既有糯玉米的软糯又有甜玉米的清甜，糯中带甜、软嫩可口。
近些年来，我们餐桌上的鲜食玉米品种越发多样，花色玉米、水果玉米、草莓玉米，拇指玉米等等，给爱吃玉米的人们提供了更多的选择。
毕竟，现在人吃玉米，吃的就是一种口味和感觉，并不是为了填饱肚子。
但在此之前，时光倒流到三四十年前的农村，人们吃玉米，就是为了填饱肚子。
当时的情况众所周知，家家户户粮食不够吃，每到青黄不接的夏初，人们就到地里去采收刚刚灌满浆的青玉米，一则吃了不饿肚子，二则也是给家里孩子打打牙祭。
那时连吃饱饭都不容易，别提零食了，而香甜的玉米，对于孩子们来说不亚于一种好吃的零食。
母亲们总是不怕麻烦的用鲜食玉米给孩子做各种零食，锅里烀上几根玉米，开锅一人一根，那味道比今天的棉花糖还甜。
灶膛灰里再埋两根，熥熟后晾凉，把玉米一粒粒剥下来，抓一把装进口袋，就成了孩子随时可以携带着吃的零食。
煮熟的糯玉米
二、全国哪里的玉米比较好吃，显而易见这个问题是没有答案的
说到全国哪里的鲜食玉米比较好吃，哪个地方是中国鲜食玉米之源，竟然有很多相似的答案，其中河北张家口市万全区被称为：“中国鲜食玉米之乡”；黑龙江省齐齐哈尔市被称为“中国鲜食玉米之都”。
“之乡”和“之都”还是有些差别的，要说到“中国鲜食甜玉米之乡”，湖北武汉汉南区和广西横州市都有这个称呼，这就让人难以选择了。
既然这些地方榜上有名，那就说明这里的甜玉米一定不错，至于口感和品质，不同的地理位置和生长环境，自然口感不同，营养物质也有所不同。
北京距离张家口万全区余公里，平时我们吃北京当地产的玉米，有一次吃到张家口赤城县（距离万全公里左右）的甜糯玉米，好吃到停不下来。
当时是去赤城做客，临出发前亲戚把刚刚煮好的玉米给我们带上，大概有十几根，一路上我们一行四人把十几根玉米全吃光了，倒不是因为饿，确实是好吃。
万全区位于河北省西北部，白天和夜晚温差较大，雨季和高温季节同步，对于玉米的生长很有好处，成熟的玉米不但甜美香糯，而且黏性很大，有嚼劲。
鲜食玉米生产和消费中心
齐齐哈尔的玉米没有吃过，但东北黑土地光照时间长是客观条件，作物相对来说口感都不错。
广西横州气候温暖、阳光充足、雨量充沛，比较适合甜玉米的生长。
武汉汉南地处长江中游冲积平原，土层比较肥厚，其中光和热，以及水源比较充沛，盛产的甜玉米含水量充足，可生食。
十几年前的初秋，邻居小伙子迎娶湖北宜昌的姑娘，娘家一行十多人千里北上参加婚礼。当天到了北京，小伙子给丈母娘准备了一桌酒席接风，按照他们的口味特别准备了主食米饭。
但当天他们却都没吃米饭，反而吃了不少玉米，当时正是本地玉米上市的季节，这些玉米也都是现采现煮的。
他们说他们老家也有玉米，但是没有这里的玉米香，糯。不知道他们老家的玉米和北京这边的是不是一个品种。
据研究资料表明，相同品种的玉米，东北地区相对南方地区，由于光照充足，含糖量、氨基酸和蛋白质都要高一些。
所以，从品种以及生长周期所带来的口感和营养来说，大家可以选择北方的糯玉米，南方的甜玉米，各有所长。
煮熟的甜玉米
三、全国较大的鲜食玉米消费市场，除了北京上海，还有它
全国消耗鲜食玉米比较多的地区，除了以北京为核心的京津冀，和以上海为核心的长三角，还有一个以广东为核心的珠三角。
京津冀是鲜食玉米消费大市场和重要的研发创新中心，每年的7月份，是北京地区鲜食玉米的消费旺季，日上市量在0-吨，折合玉米穗数约为万穗以上。
这样庞大的鲜食玉米的需求，只靠外地进来会略显单薄，无力应付。近些年来，京郊地区开始大面积种植鲜食玉米，分担了消费旺季外地采购玉米的压力。
如果说北京的街头，一个穿着平底鞋的姑娘拿着玉米在啃，这种传统的老北京形象没有什么违和。
但如果换作具有国际范的上海街头，谁也无法想象一个妆容精致，穿着高跟鞋的女孩，手里拿着一根冒着热气的玉米，另一只手里可能端着一杯咖啡。
年中国鲜食玉米大会暨第八届北京鲜食玉米节
这的确有些违和，但从鲜食玉米在上海的销量来说，事实胜于雄辩。
据年的有关资料显示，上海鲜食玉米的种植面积占全国的15%，一年消费鲜食玉米的数量高达20万吨，折合玉米穗数约为10亿穗。
我们知道上海人喜欢喝咖啡，上海的咖啡店大约有家，年上海常住人口为.89万，平均每人会消耗大约20杯咖啡。
而玉米的话大概每人大概要消耗40根玉米，这就说，平时的上海人，手里拿的不只是一杯咖啡，可能还有2根香甜的玉米。
另外珠三角中，广东的鲜食玉米消费量也很惊人，早在年的资料中显示，旺季时鲜食玉米交易量多的时候超过0吨，和近些年的北京市场持平。
另外和广东相邻的广西地区也是消耗鲜食玉米的大户。
从以上内容可以看出，大量消费鲜食玉米的地区，也是种植鲜食玉米的主产区，这也体现了鲜食玉米的“鲜”字，越新鲜的越好吃。
随着时间的推移，其口感都会逐渐变差，现采现吃比较好。从地头到餐桌的距离越短，用时越少，食材才会足够新鲜。
煮熟的糯玉米
四、怎么辨别甜玉米和糯玉米，它们营养上有什么不一样
目前市场上的甜玉米和糯玉米，以及甜糯玉米的品种较为丰富，色泽和颗粒，大小都有很大不同，很多人对于吃到嘴里的玉米，傻傻分不清。
想要辨别出眼前的鲜食玉米是甜的还是糯的，可以用手掐一下，一掐就冒水，含水量很足的则是甜玉米。
新鲜糯玉米含水量不如甜玉米，掐一下出来的是浆液，不是水。
还可以尝一下，甜玉米吃起来自然很甜，糯玉米则不甜，软糯糯的，甜糯玉米则有点甜。
说了这么多，我们
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