张家口人爱吃的 炸糕（附50幅
记得小时候，每到冬天家家都炸糕，而且家家都要炸一百斤左右，等一冬天，还有过年后吃。那天和父亲还说到这个问题，那个时候的人，真是能听，不过想想，那个年代，天天能吃炒菜吗？天天能吃肉吗？不可能，肚子里没油水，自然吃得多，而且那时候，天天干的可真是体力活呀！
炸糕的时候，是最热闹的，想想一百多斤面的糕呀，一家人哪里干得过来，所以亲戚朋友都来帮忙。虽然人多，但是优良传统也是不能忘的，不能因为人多，不着急，开工就晚。基本上都是早上四五点，五六点就起来，开始做准备工作，而后蒸糕、捏糕、炸糕了，即使这样，有时候不顺利的话，也会干到下午三四点钟。有的家干活得利，估计中午基本就结束了。
不过帮忙的人也不能白帮呀，下午三四点钟，大家是要聚在一起吃糕喝酒的。估计这也是庆祝丰收的一种方式。
炸糕的时候，还要边炸边去送人，因为糕要趁热吃，东家一碗西家一碗，基本都是小孩子的活。而且也是沟通邻里关系的桥梁，你家炸糕给我送，我家炸糕给你送。虽然都是炸糕，可是各家有各家的味道。
这么多糕怎么存放吗？这好像是个问题。
当然，对于现在住在楼房里的人来说，确实是个大问题，即使是个双开门的冰箱，也放不下这么多。不用着急，冬天天冷了，才炸糕，而且炸好的糕凉后，直接放到大缸里冻着，吃的时候，拿起来放在锅里一热就行了。
父亲小时候，说他们还吃过冷糕，就是直接从缸里取出来的，那味道可不好。
一冬天，基本上天天早上除了别的饭就是腾炸糕，是我们这里的口语，我不知道那个字写得对不对。
其实为什么人人都喜欢吃糕呢，很简单，因为原来的人无论春夏秋冬都要干体力活，而糕呢，比较难消化，也就是庄家人说得经饿，耐饿。吃一顿比较顶事。
这些年一直漂泊在外，好长时间没有再经历过炸糕时的热闹了，所以母亲告诉我炸糕的消息时，我迫不及待地回了家。
不过还是有点晚，头一天母亲做的准备工作，我全部没有拍到。只能记录下，第二天的全部程序了。
和面
1.黍子去皮后，称为黄米。烧一锅开水，将黄米放进去，焯一下，然后捞出来沥干水，晾一下，然后磨成面，叫做黄米面。
2.黄米面中放入开水，然后用手搓，将黄米面搓湿。这是第一种和面方法。
1.将第一种方法和成的面，放到盆子里放到锅中，加入水，烧开。不要揭开锅盖，一个小时候，现揭开盖，将面端出来。面基本上就熟了，这叫撕面（口语）。
2.将撕好的面，放到干面中，搓开，加入开水，与干面混和在一起。这是第二种和面方法。
第二种方法可以使糕更筋道。如果我们自己在家做，做得比较少，直接采用第一种方法就可以了。
捏剂子
用手捧一捧和好的面，然后两只手一压，就出来形状了，直接放到屉上。
这个屉上铁的，这样蒸完糕之后，好洗。
蒸糕
1.在捏剂子的同时，锅中烧水。
2.水开后，将屉放到锅中，盖上盖子烧开。
3.将剩余的面放到盆子里，待用。
4.锅中的剂子，基本外皮都熟了的时候，要用筷子剥开。
5.一层一层地把干面，撒到锅中。
6.同时，火不能停，要一直烧。
第二幅图中，深色的就是熟了的。
7.直到上面一层全部变色后，可以用筷子或者其他工具，欠起来看看，下面的是否全熟了。
有人喜欢吃碴子糕，这时候就可以挑一块吃了。
揣糕
1.先准备好案板和一盆凉水。
2.用铲子从锅中铲一块糕放到案板上，手沾凉水，直接双手压在热糕上，来回地压。
凉水是防烫和糕沾案板的。
而揣糕的目的，是让糕更筋道。
我一般不敢揣糕，太烫了，如果晾一下再揣行不行？
不行，那样的话，就不筋道了，就是要趁热揣。这是非常考验手上功夫的。
拌馅
这都是母亲提前准备好的，所以我没的拍到详细过程。其实这次包的一共有三种馅：豆沙馅（这是最后包的，那时候已经是两手油了，所以就没再拍）、土豆馅（我的最爱）、胡萝卜冻豆腐馅。
1.土豆蒸熟，压成土豆泥，放入葱花、盐、花椒面、胡麻油、鸡精、辣椒油拌匀即可。
2.胡萝卜，擦成丝，用清水洗两三遍，然后放到开水中焯熟，沥干水，之后的步骤和土豆馅一样。
很壮观哦。
捏好的糕，等上面的外皮有点僵的时候，可以落放在一起，毕竟没有那么多的屉，最后，只好有一部分直接放到桌子上了。
捏糕
1.将揣好的糕，搓成，揪成小剂子。搓剂子时，要提前在手上刷一层油，这样不容易沾手。
2.将剂子压平，中间捏一个坑，放上馅，将皮捏住即可。
这不是包饺子，看着不能吃，这糕是熟的，馅也是熟的，流口水了，那就吃吧。我一口气吃了三个。
包好馅再在外皮刷上胡麻油，吃起来那是非常过瘾的。
炸糕
终于到了最关键的时候了。
1.锅中倒入胡麻油，泡沫没了的话，油温基本上就可以了。可以先放一个锅试试。
2.从锅边放入捏好的糕，慢慢滑入锅中，并且要用铲子不停地翻动，防粘连。
3.炸成金黄色后，用捞勺捞出来，控一下油，放到大盆里即可。
我也不能光拍照，刚出锅的糕，也要来一个尝尝。
颜色还是不错的，这就是为什么要有胡麻油的原因，胡麻油炸出来的糕颜色比较深一些，色拉油的话就是那种浅黄。农村人都喜欢颜色深一些的东西，比如炒菜，喜欢多放点酱油。炸糕也是一样，所以炸糕用油，首选是胡麻油。
第一口没咬出馅来，不知道是谁包的，馅这么少。
第二口，馅终于出来了，是我喜欢的土豆馅不错。
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