张家口吃货：蔚县黄糕
一千个地方，就有一千种方言，一千种美味。传统总是代代相传，延续至今。蔚县，秋天来了，当黍子穗籽粒达到蜡熟，黍子中的蛋白质含量逐渐升高，也就到了收获黍子的时期。黍子在蔚县有几千年的历史，千年的美食有理由继续美味下去。每一种美食都要经历一个过程，黄糕的诞生就比较复杂。春天播种黍子，经过秋天收割，碾压，有了黍子籽，把黍子去皮碾成黄米，最后把黄米磨成面，这就是糕面。糕面做糕的方法就比较简单了，做糕时需用温水和面，由于面本身的水分较大，水放的不要太多，收得住面即可。将糕面散开来放在笼屉上，旺火蒸大约十五分钟出锅，盛在一个大盆里，开始揉面，又叫“揣糕”。揣糕很有讲究，要趁热开始来回揉面，同时要用拳面使劲地压面。面很烫，取一碗凉开水，把手放在凉水里浸一下，要不断地浸，使劲的揣，揉来捣去，糕面就会越筋，越揣越有弹性，揣好的糕极富有光泽。在蔚县有“揣黄糕，越揣越筋道”的谚语。最后在表面抹一层麻油，既可以保温又能防止干皮。吃时用铲子铲一块，和着莱一起吃，这汤菜最好是普通人家熬出的大烩菜。黄糕吃起来香甜可口，筋道耐饿。黄糕最佳的搭配菜蔬也是特别有讲究，可冷可热。热菜有小白菜烩山药或豆腐熏豆腐干丝熬肉搭韭菜头和粉条。黄糕除了沾汤菜外，更出名、更上讲究的当属油炸糕了。油炸糕的做法是将蒸熟揣好的黄糕切成一些小块，包上糖、豆沙或枣泥等馅后，再上油锅炸，待炸成外焦里软，黄里透红时捞出来，便可食用。这种美食早些年在蔚县只有来了尊贵的客人或是结婚办喜事的时候才能吃上一顿。如今已经走进普通人的餐桌。在黍子正是收获的季节，忙碌的人们抱着沉甸甸的颗粒饱满的黍子装上车，一份收获，一份汗水。秋日黍子甜丝丝的味道弥漫整个村庄，黍子，传统的美食，正由这些平凡者在抒写人类对食物美好的回忆。
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