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入了夏，新麦子下来了。新麦子下来，就吃新面。新面好吃，面里有醇厚面香，说这面香是大地的味道，阳光的味道。
——董振祥大师文化随笔《新麦子下来吃面筋》中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富谷物。一千多年前，中国就以秦岭、淮河一线划分出南稻北麦的农业分布，也因此造成了南方人爱吃米、北方人爱吃面的现象。
中国的谷物栽培历史悠久，七千年前，长江流域就开始种植水稻；四千年前，小麦从河西走廊传入中原并成为中国北方栽培面积最广泛的农作物。《黄帝内经》有云“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”，可见自古以来中国人以五谷作主食。五谷中以稻、麦为前两位。由稻和麦制作出的变化万千的食物，不仅提供了人体所需要的大部分热量，更增加了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康的生活富足感。董振祥大师对面食的重视，在大董各季菜单中都踪迹可觅：青翠欲滴的青团，淡淡艾草香和软糯的口感让人仿佛置身烟雨江南；肥美的刀鱼遇上鲜亮的荠菜，用馄饨皮儿裹住才能保留原汁原味；当香椿豆腐遇上春笋，需要铺一张糊饼，才能让人一口咬出满春的鲜嫩。董大师是土生土长的北京人，他讲究老北京的“上车饺子下车面”“初一饺子初二面”“冬至饺子夏至面”；他也会在夏日午后，去后海寻一碗嫩绿的荷叶粥和冰爽的荞麦凉面；出京去江南时，大师会特意去寻那碗“蕈油面”、“胡椒炒软兜面”。中国烹饪界对面食的重视与研究，是融入了餐饮人的血液的。受董大师的启发与影响，大董餐饮文化学院的学子们也开启了对家乡美食的研究与探索之旅。优秀作品之一：张家口莜面窝窝
菜品说明张家口位于京冀晋蒙区域的交界中心，是满、蒙、汉等各民族杂居之地，也是多民族文化的融合区，这不仅给张家口带来了经济繁荣，也带来了南北东西饮食文化在这里融合、扎根、发展。
张家口饮食文化受平原农耕饮食文化、草原饮食文化、宫廷饮食文化的多重影响，融合多民族饮食文化之精华，博采众长，逐步形成了张家口地方特色饮食文化。
莜面窝窝也叫莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场等地比较被大家所欢迎。
莜面窝窝工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，若佐以羊肉臊子口蘑汤，则风味更佳。
张家口莜面窝窝作者：张博
附作品
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