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烧南北烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。
山药鱼山药鱼是一道传统的汉族面食小吃。主要食用地区为原察哈尔省所辖范围，大致为内蒙，河北，山西交界处。以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，其中肉类，以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等，色泽青白软嫩、酸辣咸香。味道极美。称的上一绝。
蔚县八大碗蔚县八大碗是蔚县的传统名肴，顾名思义，是菜肴的数量一共有八大碗。在八大碗中，丝子杂烩-五色相间、炒肉-肥而不腻、酌蒸肉-隔壁相望、虎皮丸子-荤藏素裹、浑煎鸡-肥瘦相兼、块子杂烩-鲜嫩别致、清蒸丸子-调味精美、银丝肚-素淡清香。八大碗有荤有素，烹饪精细，鲜美可口，是当地宴宾会客的名肴。
万县马板肠一般而言，马下水因腥味重，不易加工，成品多有腥臭异味。但是万全马板肠历史有数百年之久。将马肠用特制工具擦洗3遍，彻底洗掉血污，加作料和水浸泡半日，去掉腥味，洗净后熬一锅陈年老汤，一锅陈年老汤，慢心焖熟，烂软易嚼，入口异香，回味悠长。
坝上烤全羊这是坝上最有名的一道大菜。先选一只半岁左右的肥羊羔子，抹脖，放血，剥皮，去了内脏，头和蹄子，穿在铁钎上，拉花刀以后放在已经升好的炭火上来回熏烤。等到羊熟到身上的油噼里啪啦的往火里掉的时候就把调好的调料均匀地刷在羊身上。大概两次以后就可以吃了，坝上烤全羊是烤熟一层吃一层，大概要吃上78层，最香的就是烤到最后啃骨头，那才是最好吃的。
来源：张家口微旅游（zjkwly）
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