“圪斗粉”是万全县的一种特色面食，因煮熟后形如蝌蚪，被当地人称作“蝌蚪粉”，万全人“蝌蚪”的发音是“圪斗”，所以就叫作“圪斗粉”。“圪斗粉”是粗粮细加工而成形的，它为人们夏季喜欢吃的一种新鲜饭食。常用于招待亲人及远方来的宾客。“圪斗粉”起源于宋代——兴盛于清朝。“中华饮食文库——中国面点史”有记载。万全县上营房村的闫向兵一家，从事纯手工制作“圪斗粉”已多年，因为粉地道，调味香，十里八乡远近闻名。“圪斗粉”一般是用玉米面制成。随着社会的进步，它以白面、莜麦面、豌豆面、荞面、山药淀粉等为原料制作而成。如用现磨的玉米面做“圪斗粉”是最好的主料。温水汤入锅内，下边加火，上边搅拌，渐搅渐熟，渐熟渐稠，越搅越筋道，到了既筋道又能从一个带眼瓦制或铝制的专用漏勺里，使其在稍有外力的情况下自然从孔里流到盛有凉水的器具里，便成了无数像蝌蚪似的东西，就成了“圪斗粉”。待浸泡片刻，便可一碗又一碗地捞出食用。“圪斗粉”黄里透亮，嫩且筋道，光润而顺口，加之凉水浸泡，犹如冰镇。吃时，从凉水里用笊篱捞到碗里，浇上五味俱全的冷汤就可以食用了，暑伏间食之最妙，那种口感和柔滑让你永远难忘。
▲糊状，将玉米面跟淀粉混合加水和成糊状。
▲蒸糊，把面糊发入大锅加盖蒸熟。
▲按顺时针方向搅拌，防止粘锅。
▲蒸熟的面糊放入传统的瓦盆中，用捣锤顺一个方向边搅边往下压。
▲金黄发亮的“圪斗粉”从瓦漏中挤了出来。
▲冲凉，流动的凉水浸入粉桶中。
▲浸好的黄里透亮的圪斗粉。
▲将粉盛碗，放入黄瓜丝、咸菜丝、香油、上好的辣椒油等，便是一碗地道的“圪斗粉”。
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摄影报道：耿俊邢鹏飞赵娜
本版编辑：张小雯儿
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