三十里的莜面，四十里的糕！于张家口有说不清道不尽的历史，悠久的历史成就了当地浓厚的民风民俗，也形成了属于张家口的美食文化。在张家口流传着这么一句话“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的面条饿断腰”。说的就是，莜面和糕都是非常抗饿的食物，吃了莜面能走三十里，吃了糕能走四十里。这里当然有夸张和调侃的意思，但莜面和糕的饱腹感和抗饿能力稳坐各种主食的前列。前几天我们说了莜面，今天我们来说一说“黄糕”。黄糕是一种河北地方性糕类食物，主要流行于河北省张家口市蔚县、阳原县，山西大同、广灵、朔州及周边县村庄以及陕西榆林。黍子去皮俗称黄米，去皮后的黄米磨成面就成了大家所知的黄米面。用水拌成团状(软硬视个人及家庭成员口味而定)在锅里蒸制而成，老一辈都用手蘸凉水在瓷盆里揣成圆状，现在年轻人怕烫在塑料袋里揣好放盆里也行。最后在黄糕上涂抹上张家口特有的麻油，这便是面性糕了！黍子生长在北方，耐干旱，现蔚县、阳原种植较多，蔚县黄米面在张家口一带还是最有声望。该地区的老百姓大多数是将黄糕作为每日中午的午餐。山西、内蒙古沿长城一线的部分市县、特别是鄂尔多斯、乌海、集宁等地还用来做黄糕及油炸糕，可见黄糕还是占有举足轻重的位置的。黄糕吃起来是有讲究的，一般人如果不讲究拿起来就吃，不仅吃不爽，多半还会让劲道粘牙的黄糕烫了嘴。吃黄糕最讲究的是泡糕菜，正确的吃法是：铲一块黄糕放进菜碗中，用筷子拌成块儿，就着菜，吃时嚼菜不嚼糕，一口吞下。不能细嚼慢咽，不然糕会沾嗓子，不好下咽。在蔚县老百姓们把泡糕菜做出了五花八门，冷热菜均可泡糕。在过去，春天蔬菜缺乏的时候，老百姓会在头年秋天串一些干菜，雪里红、小白菜等绿菜，开春了将这些绿菜泡开了，热水一抄，切点小肉丁和山药条，蒸糕的过程中一起蒸熟。揣糕的过程中，锅里把绿菜，肉汤山药条一起熬放点调味剂，美味的泡糕菜就OK啦！夏天的时候，又想吃口热乎乎的糕，又不想吃热菜，这该怎么办？智慧的老百姓又想出来凉菜泡糕。小葱拌豆腐，里面放上调味剂，再泼一勺炸花椒油，别提多香了。蔚县、阳原盛产豆腐干，豆腐干擦成丝、黄瓜丝、水萝卜丝再搭配点蒸熟的山药丝一拌也是一道解暑绝品。一年四季韭菜、鸡蛋都是老百姓物价承受范围之内、同时也是比较通俗好买的。尤其开春时候院子里栽几栋韭菜，年年自己就长上来了，想吃的时候，菜刀一割。那新鲜劲、韭菜味特浓。韭菜鸡蛋或许在外乡人看来只能韭菜炒鸡蛋，但是蔚县人不这么认为，鸡蛋连壳煮熟，韭菜过热水切小段，配上蔚县特产的陈醋，滴个酱油点儿，来勺花椒油，放点盐把鸡蛋剥皮拌到一起也是上好的泡糕菜。一到冬天，谁家还不腌一大缸酸菜啊，这就是典型的北方人过冬方式。在过去冬天买蔬菜不方便不说还贵，但是老百姓要吃黄糕怎么办呀？那就酸菜泡糕呗！酸菜、土豆、肉丁、粉条，哎~又是一道好菜！想着酸菜的劲儿，小编忍不住咽了下口水！同时酸菜凉拌豆腐加点熟山药丝也是不错的！咱们说完了面性糕的吃法，该说说提高它档次的说法了！那就是——炸糕！炸糕顾名思义就是用油炸着吃，最好是用张家口本土的麻油炸，滚烫的热油里放入包好的糕，糕瞬间被热油炸的吹起泡泡，外皮酥脆，里面有软有劲。调和油是炸不出那个金黄的颜色的，所以自古就说“好马配好鞍”。炸糕在张家口一带已经是婚嫁、办丧、宴请的一道典型主食，糕谐音“高”，有着节节高升的好意头！坝下大多数人吃炸糕，包馅的话一般包豆沙和糖，也有什么也不包是，炸实心糕的，出锅之后撒上一把白糖，酥脆可口。坝上盛产山药，人们便把山药和葱花韭菜拌成炸糕馅，吃起来也是另一种风味。同时剩下来的炸糕第二顿上锅一蒸又是另一种吃法，软糯适中外边炸过得表皮形成虎皮状，非常好吃。再过去可能人们认为糕只是老百姓的吃食，等不得大雅之堂，但是现在饭店里的大厨又出新花样，黄糕呼菜也是一大特色。婚宴、聚会上也是大家点菜的一个热门菜，黄糕吃出了花样，吃出了品味，同时让更多外地游客了解到张家口美食文化。
关于黄糕在蔚县坊间还流传着这么个说法，说蔚县黄糕到别的地方“认生”，别的地方的水蒸出来的黄糕就没有那么劲道，蔚县黄糕只认蔚县水。但是在外想吃到筋拽拽的糕怎么办，临行之前带点蔚县的土，想吃糕呀，提前把蔚县的土放在水里，沉淀好的水蒸出来的黄糕和在蔚县做出来的一样。小编没有这样尝试过，不知道是不是真实的，但是还是呈现出浓厚得恋家思乡情感。
说起家乡，大家都会有说不完的话题，关于家乡的人、家乡的事、家乡的美食。我们每个人都在自己人生的道路上奔波，有的在家乡，有的背井离乡。在外的游子在他乡听见一声家乡的话语，心中莫名的亲切，或许你们不认识，但是“家乡”让我们更加亲切。想家的时候吃点家乡的饭菜，心里便不再孤独，依稀间仿佛家人在身边。“家乡味”更多的是我们对家乡的眷恋，是我们对亲人的思念，是我们对孩童时的回忆。宁爱本乡一捻土，莫恋他国万两金。点击作者栏蓝字“草原文艺”，
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